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厨房的设计(教科书大众版)

更新时间:2013-05-19 14:40:06点击次数:3987次字号:T|T
厨房的设计,档案编号20130519,企业教科书
 厨房的设计(教科书大众版)

注:了解厨房的设计和正确使用对主妇身体有益



在人们的传统观念中,厨房常常和昏暗、杂乱、拥挤联系在一起。在住宅中厨房的位置也往往较为隐蔽,现在人们已逐步认识到厨房的质量已经密切关系到整个住宅的质量。首先今天的住宅中厨房正在由封闭式走向开敞式,并越来越多地渗透到家居的公共空间中;其次先进的厨房设备也在改变着厨房的形象以及厨房的工作方式。同时世界范围内各种生活方式的不断融合,给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地,也对设计者的知识结构以及造型、功能组织能力提出更高的要求。要想合理地安排厨房空间的功能以及创造富有活力和更具人情味的空间氛围,首先应对厨房内容及活动规律进行深入了解。

 

    1)厨房的功能及动线分析

    厨房是住宅中的重要的不可忽视的组成部分。许多家庭确认为厨房占据的是隐蔽空间而缺乏热情来设计它,其实这是一种误解。厨房的设计质量与设计风格,直接影响住宅的室内设计风格,格局的合理性、实用性等住宅内部的整体效果及装修质量。

    厨房是住宅中功能比较复杂的部分,是否适用不仅取决于有足够的使用面积,而且也取决于厨房的形状、设备布置等。它是人们家事活动较为集中的场所,厨房设计是否合理不仅影响它的使用效果,而且同时影响整个户内空间的装饰效果。

    厨房的功能,可分为服务功能、装饰功能和兼容功能三大方面。其中服务功能是厨房的主要功能,是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、存储等等;厨房的装饰功能,是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用;厨房兼容功能主要包括可能发生的洗衣、沐浴、交际等作用。由此可以看出,进行厨房内部功能研究是十分必要的,同时也是较困难的。

动线分析。厨房中的活动内容繁多,如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排,即使采用******进的设备,也可能会使主人在其中来回奔波,既没有保证设备充分发挥作用,又使厨房显得杂乱无章。而美国曾对较为有代表性的走廊式、L式及U形三种厨房布置方案的室内动线进行过研究。其结果表明,当在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时,如以走廊式所需时间及完成工作总路程为1,则在L式厨房中,总路程可缩至63%,所需时间可降至0.64;而在U形厨房中,总路程更可缩至58%,时间也缩短了40%。一般认为,将经过精心考虑,合理布局的厨房与其他厨房相比,完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。

   

2)厨房的基本类型

    在进行厨房室内布置时,必须注意厨房与其他家庭活动的关系。因为厨房不仅具有多种功能,而且可根据其功能将它划分为若干不同的区域。厨房的布置要关注的是,厨房与其他空间的渗透、融合。换句话讲,在现代住宅中,厨房正逐步从独立厨房空间向与其他空间关联融合转变,厨房的活动功能不仅是简单的做饭烧菜,更重要的是能将就餐、起居和其他家庭活动变为相融合的和谐关系。

    我们对厨房空间及空间功能组织的一些基本类型进行一些介绍。在介绍中,引入了KUDL四个简称。K代表烹调空间;U代表洗涤等其他家务活动空间;D代表就餐空间;L代表起居空间。

    厨房的基本类型可分为两大类型,15种形式。两大类型是指“封闭型”和“开放型”。在此基础上,又常将其分列为4种基础类型,即:K型独立式厨房;UK型家事式厨房;DK型餐室式厨房;LDK型起居式厨房。

    封闭型厨房。我们通常所熟悉的厨房,多为封闭型的。K型独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的厨房专业空间,它与进餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类有三种基本布置方式。第一种:K-1标准型。就餐同厨房用墙体隔开,把洗涤、做饭、做菜、贮藏等功能集中于一室。这种形式是我国目前厨房的主要形式。第二种:K-2柜台隔断型。就餐同厨房之间用低矮的柜台隔开,从厨房向餐桌传递饭菜很方便,内外空间混为一体。同时柜子还是贮藏东西的地方。第三种:K-3食品贮藏型。把食品贮藏和做饭准备作为一个独立空间与厨房分开。

    UK型家事型厨房。把做饭同家事劳动集中于一个空间。1.UK-1家事角型。在厨房里配备了做家务事桌子,供家庭主妇一边做饭,一边写写算算、看看书。其特点是厨房漂亮。2.UK-2洗衣角型。在独立的厨房空间中配备洗衣设备,可以一边做饭,一边洗衣,节省时间。3.UK-3家事洗衣型。把上述两种形式合为一体,即在厨房中配备有家事和洗衣设备,主妇在一个独立的厨房空间中既可以抄抄写写,又能洗衣,很方便。4.UK-4夫人房间型。在厨房中除放有洗衣设备,同时还设有空间,供主妇利用间隙休息。

    开放型厨房。DK型餐室同厨房并列型。把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分五种基本布置形式。1.DK-1标准型。此种形式最常见,一般在厨房中设有餐桌,集做饭就餐于一个空间。2.DK-2柜台餐桌。在一个厨房空间里用柜台把厨房与餐室连接起来,构成一个共同空间,联系方便。3.DK-3快餐桌型。在厨房设有餐桌和快餐桌柜台,早上吃早点和吃便食很方便。4.DK-4半岛型(也叫对面作业型)。把水槽对着餐桌,主妇可以一边洗着菜一边看看正在吃饭的家人,还可以同他们谈话,使家庭的气氛很融洽,是一种新的形式。5.DK-5岛型(也叫对话备餐型)把餐桌同操作台集中在一起形成岛型,主人可以一边同就餐人谈话,一边备餐,是一种有趣的新形势。

    LDK型起居用餐型。把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。1.LDK-1一间型。在一个房间里集中了做饭、吃饭、起居三种不同功能的空间,互相间用家具隔开,空间流通。使用方便,比较经济适用。2.LDK-2家庭空间型。这种形式的特点是集就餐、休息、做饭与一体的形式,厨房与就餐、起居之间用快餐柜台隔开,使用便利,气氛融洽,具有日本传统的茶室气氛。3.LDK-3半封闭型。KDDL都彼此临近,空间流通。而KL用墙隔开,从起居处看不到厨房,构成半封闭型。

 

    3)厨房的平面布局形式

    为了研究厨房设备布置对厨房使用情况的影响,通常是利用所谓的工作三角法来讨论。工作三角,是指由前述三个工作重心之间连线所构成的三角形。从理论上说,该三角形的总边长越小,则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。一般认为,当工作三角的边长之和大于6.7m时,厨房就不太好用了,较适宜的尺寸,是将边长之和控制在3.5~6m之间。对于一般家庭来讲,为了简化计算方法,也可利用电冰箱、水槽、炉灶构成工作三角,来分析和研究厨房内的设备布置和区域划分等问题,从而求得合理的厨房平面。下面,利用工作三角这一工具,对常见的几种厨房平面布置形式,进行一些讨论:

    U形厨房。U形平面是一种十分有效的厨房布置方式。当采用这种布置方式时,优点主要体现在以下两点。1.室内基本交通动线与厨房内工作三角完全脱开;2.布置面积不需很大,用起来却十分方便;

    半岛式厨房与U型厨房相类似,但有一条腿不贴墙,烹调中心常常布置在半岛上,而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。

    L形厨房,是把厨房柜台、器具和设备贴在两相邻墙上连续布置。工作三角避开了交通联系的路线,剩余的空间可放其他的厨房设施,如进餐或洗衣设施等。但当L形厨房的墙过长时,厨房使用起来略感不够紧凑。

    走廊式厨房布置的走廊式厨房,对于狭长房间来讲,这是一种实用的布置方式。当采用这种布置方式时,必须注意的问题,是要避免有过大的交通量穿越工作三角,否则会感到不便。

    单墙厨房,对于小的公寓、山林小舌,或里面只有小空间可利用的小住宅,单墙厨房是一种******的设计方案。几个工作重心位于一条线上,构成了一个非常好用的布局。但是,在采用这种布置方式时,必须注意避免把“战线”搞得太长,并且必须提供足够的贮藏设施和足够的操作台面。

    岛式厨房,这个“岛”,充当了厨房里几个不同部分的分隔物。通常设置一个炉台或一个水池,或者是两者兼有,同时从所有各边都可就近使用它,有时在“岛”上还布置一些其他的设施,如调配中心、便餐柜台、附加水槽以及小吃处等。

 

    4)厨房的排油烟问题

    住宅有关室内环境质量问题,室内空气污染是首要关注的问题:一是室内空气不经常流通,其污染程度比室外严重。人们通常认为空气污染室外比室内严重。特别是生活在工业区,总担心室外污染的空气进入室内,造成危害,因此经常紧闭门窗,以减少室内空气流通,其实经过实地检测,情况恰恰相反。二是厨房有害物对户内的污染是相当严重的。人们通常认为液化石油气及天然气是一种清洁燃料,事实并非如此。中国建筑科学研究院及中国建筑技术发展中心对北京地区住宅的厨房监测,说明使用液化石油气、煤气造成的污染物浓度比使用蜂窝煤的还要高,其隐性污染毒害更重。

    目前我国的住宅多是以封闭式厨房设计为主的单元式住宅,这种住宅的厨房中必须安置相应的通风措施和排风系统。否则厨房中被污染的气体以及新排出的废气,就要向其他空间扩散,使室内整个弥漫在隐性的污染气体当中。人们如果忽视室内的空气清洁通畅,长期吸入这种有害气体,其危害可想而知。在冬季室内污染尤为重要,对人体的危害也极大。

幼儿及老年人以及心血管系统、呼吸系统有病的人是室内空气污染的******受害者。一氧化碳的危害,取决于浓度及接触时间,高浓度及长时间接触会导致官能性死亡。长期吸入含有一氧化碳的空气,会导致心肌损害。氮氧化物可引起呼吸系统疾病,一氧化氮可引起变性血红蛋白的形成,二氧化氮使幼儿及学龄儿童支气管炎患病率增加。

    一些城市的肺癌研究中心就空气污染与肺癌率的关系问题进行多年的研究。经过大量数据、资料进行统计分析后的结论是:住宅厨房空气污染强度与肺癌患病率的比例似乎递增关系。肺癌患病率与大气污染与肺癌死亡率相关性最明显。自1971年以来,肺癌死亡率逐年增加,平均每年增加1.9/10万。近年来,由于采取消烟除尘措施,大气中污染情况已有相当改善,而肺癌死亡率却仍在上升,主要是室内空气污染严重超标所致。因此应特别关注住宅的环境保护问题,研究制定出一些切实可行的办法和措施改进厨房的环境。

目前对厨房的环境治理,简单可行的办法是结合住宅建设的实际,改进厨房的室内设计方式,设置厨房空气清新去污的管道,使污染气体及有害物质,能随时有专线风路排出室外,并可使室内通风与厨房厕所的通风分路进行,不互相混杂。对于已经建成的住宅,可以安装排风扇,通过摇头窗或吸烟罩排向室外。当然如果财力允许,厨房环境治理的最有效办法可直接通过改变燃料构成得以实现(环保电磁炉、电热丝柴油炉)。

 

    5)厨房设计指南

    国外一些研究者通过对效能高以及功能作用良好的厨房从设计上进行了总结,提出了一些厨房设计的准则,被认为是家用厨房设计所应考虑的较重要因素。交通线路应避开工作三角:

一、厨房应位于儿童游戏场附近;

二、从厨房外眺的景色应视欢乐愉快的;

三、工作中心要包括有(1)贮藏中心。(2)准备和清洗中心。(3)烹调中心;

四、工作三角的长度要小于6.7m

五、每个工作中心都应设有电插座;

六、每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜,以便贮藏各种设施;

七、应设置无影和无眩光的照明,并应能集中照射在各个工作中心处;

八、应为准备饮食提供良好的工作台面;

九、通风良好;

十、炉灶和电冰箱间******限度要隔有一个柜橱;

十一、       设备上要安装的门,应避免开启到工作台的位置。

十二、       柜台的工作高度以91cm左右为宜;

十三、       桌子的工作高度应为76cm左右。应将地上的橱柜、墙上的柜橱和其他设施组合起来,构成一种连贯的标准单元,避免中间有缝隙,或出现一些使用不便的坑坑洼洼和突出部分。

 



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